Tiedätkö sinä, miltä maistuu kaurajuuri? Entä appelsiinitimjami tai antonovka – omena?  Supermarketeista saatava ruoka, vaikka onkin Suomessa tarkasti valvottua ja siinä mielessä hyvälaatuista, on usein makumaailmaltaan köyhää, ja edustettuina ovat muutamat harvat lajikkeet, satojen erilaisten lajikkeiden ja makujen kirjosta.  Keinovalossa kasvatetut yrtit ja tomaatit ovat mauttomia ja vetisiä verrattuna itse kasvatettuihin, auringon hellimiin herkkuihin, ja kuinka rapeaa onkaan juuri penkistä poimittu salaatti!

Itse ruokansa kasvattamalla voi siis uusien makuelämysten lisäksi osallistua maatiaiskantojen ja sitä kautta biodiversiteetin säilyttämiseen.  Monet maatiaiskannat ovat teollisen ruuantuotannon myötä lähes hävinneet, ja niiden elossa pitäminen on todellinen kulttuuriteko. Esimerkiksi härkäpavusta on lukuisia eri muunnoksia: suuria ja pieniä papuja, jotka saattavat olla väriltään mustia, vihreitä tai violetteja.

Joskus kuulee sanottavan, että einesten ja yksipuolisten vihanneslajikkeiden myötä makuaistimme on taantunut: vain miedot maut miellyttävät, ja viides maku, karvaus, on miltei jalostettu pois monista ruokakasveista. Taantuneen maun myötä menetämme myös villivihannesten nautinnot. Onneksi kuitenkin nykyisen lähiruokatrendin myötä Suomessa arvostetaan taas kotimaisia marjoja, ja muita lähellä kasvaneita herkkuja.

Myös kasvisruokaan perustuvan ruokavalion ympäristö – ja terveysvaikutukset kannattaa muistaa: kasvisvoittoisen ruokavalion hiilijalanjälki on monin verroin pienempi kuin lihaa sisältävän, ja suomalaiset syövät yhä edelleen liian vähän kasviksia verrattuna sydän – ja verisuonitautien määrään kansassa.

Reseptit

Kevät

Kaupunkiympäristössä voi viljellä yllättävän monia kasveja, köynnöksiä, syötäviä kukkia, yrttejä, vihanneksia, marjoja ja puita. Lisäksi kaupunkiympäristö on täynnä syötäviä villivihanneksia.
Harvinaisempia lajikkeita myyviä siemen -  ja taimikauppoja on runsaasti. Kaupungin haittapuoliin on kuitenkin hyvä varautua, osa ympäristöistä voi sisältää saasteita. Idätyksen ja ruukkupuutarhojen avulla terveellistä ruokaa voi tuottaa kuitenkin missä tahansa.